Riso alla libanese con melanzane e ceci

A metà cottura versa i ceci dopo averli scolati e sciacquati. Mescola e continua la cottura a fiamma bassa. Sala quanto basta. Nel frattempo cuoci il riso basmati e lascialo intiepidire.

Riso alla libanese con melanzane e ceci
Riso alla libanese con melanzane e ceci

Il bello della cucina libanese è la varietà di verdure che si mangiano, i sapori deliziosi e i profumi intensi. Questo piatto è leggero e costituisce un pasto completo, colorato e soprattutto delizioso.

Ingredienti

riso basmati
1 melanzana
2 confezioni di ceci in scatola
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco (o se vi piace del coriandolo sempre fresco)
olio extravergine di oliva
5 pomodori freschi
2 foglie di salvia
sale

Preparazione

Lava e taglia a dadini la melanzana e i pomodori. In una pentola larga rosola lo spicchio d’aglio in olio senza farlo imbrunire, metti le foglie di salvia e subito versa le melanzane e i pomodori tagliati facendo cuocere prima a fiamma vivace e poi per una ventina di minuti a fuoco più dolce, mescolando di tanto in tanto.n

A metà cottura versa i ceci dopo averli scolati e sciacquati. Mescola e continua la cottura a fiamma bassa. Sala quanto basta. Nel frattempo cuoci il riso basmati e lascialo intiepidire.

Servi in un piatto da portata con il riso basmati tiepido, coperto dalle verdure ben calde. Spargi del prezzemolo fresco tagliato (l’ideale è il coriandolo, ma il sapore non piace a tutti).

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