Il risotto ai funghi porcini

Il risotto con i funghi è un piatto che richiede un po’ di tempo e che come tutti i risotti andrebbe servito e mangiato subito. Ottimo soprattutto durante i mesi freddi, bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza.

Il risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini

Il risotto con i funghi è un piatto che richiede un po’ di tempo e che come tutti i risotti andrebbe servito e mangiato subito. Ottimo soprattutto durante i mesi freddi, bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza.

Ingredienti per 4 persone

  • Riso per risotti (Riso Arborio o Carnaroli) 360gr
  • Funghi porcini secchi 50gr
  • Mezza cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Una noce di burro
  • Olio di oliva
  • Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)

Preparazione

  • Mettete i funghi secchi i una tazza e copriteli con acqua tiepida, per almeno 30 minuti
  • Sciogliete un dado vegetale in un litro di acqua bollente
  • In un tegame fate soffriggere nell’olio di oliva la mezza cipolla e l’aglio tagliati finemente
  • Fate ‘tostare’ il riso nella cipolla per un paio di minuti a fuoco vivace ma facendo attenzione che non si attacchi e non si bruci
  • ‘Sfumate’ il riso versando il mezzo bicchiere di vino bianco nel tegame e mescolate per un minuto, aggiungete un bel pizzico di sale
  • Versate due mestolate di brodo vegetale sul riso e iniziate a mescolare. Da questo momento non allontanatevi più dal risotto altrimenti lo brucerete. Attenzione alla potenza della fiamma, non deve essere troppo vivave ma nemmeno troppo bassa.
  • Ogni volta che il risotto inizia a diventare troppo asciutto aggiungete una mestolata di brodo.
  • Dopo 10 minuti versate i funghi nel risotto e continuate a mescolare.
  • Appena il risotto è al dente aggiungete al risotto il burro e il formaggio grattugiato.
  • Mescolate energicamente fino al completo scioglimento e spegnete il fuoco. Lasciate riposare un minuto.
  • Mettete il risotto nei piatti, una spolverata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e altro formaggio grana.

Mangiare subito!

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