Le polpette sono preparazioni culinarie che si riallacciano
ad usanze antiche di origini familiari, legate alla necessità di
riciclare gli alimenti avanzati, ma riescono talora a raggiungere livelli
di raffinatezza insospettati.
Oltre che di carne e pesce, le polpette si possono preparare con le verdure,
cotte e crude, e vengono cotte in forno, in umido oppure fritte. Di seguito
vi diamo due ricette, una tradizionale, gustosa nella sua semplicità;
l'altra insolita, raffinata.
Polpette semplici
Ingredienti per 4 persone
350 gr. polpa di manzo tritata
1 panino raffermo
1 bicch. di latte
sale e pepe
1 uovo intero
la buccia grattugiata di 1 limone
farina q.b.
olio per friggere
Preparazione
Ponete in una ciotola la polpa di manzo tritata e amalgamatevi la mollica
del panino precedentemente ammollata nel latte e strizzata. Unite l'uovo,
la buccia del limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fatene
delle polpette rotonde grandi come una grossa noce, infarinatele e friggetele
in olio fino a quando saranno dorate.
Servitele accompagnate da una salsa di pomodoro e basilico, oppure da
una ottenuta dall'aver frullato insieme capperi, olive nere snocciolate,
uno spicchio d'aglio, una spruzzata di origano e olio extravergine d'oliva.
Polpette di gamberi
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di gamberi sgusciati
4 cucch. di farina
½ bicch. di latte
2 uova
1 limone
1 cucch. di panna
prezzemolo
olio per friggere
farina e pangrattato q.b.
brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione
Lessate i gamberi, tritateli e mescolateli al prezzemolo tritato. A parte,
in un pentolino fate addensare il latte con altrettanto brodo, cui avrete
aggiunto -lentamente- la farina sciolta nella panna; unite un pizzico di
sale e un po' di pepe. Quando sia denso, incorporate al composto i tuorli
e il succo di mezzo limone, mescolando con cura. Unitevi il trito di gamberi.
Versate il preparato in una terrina e lasciate raffreddare e consolidare.
Ricavate da questo impasto delle polpettine delle dimensioni di grosse noci,
passatele nella farina, negli albumi battuti e nel pangrattato e infine
friggetele in olio bollente. Servitele calde, con spicchi di limone.
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