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Arrosto colorato alle verdure

Ingredienti

• 800 g di fesa di vitello in una sola fetta
• 250 g spinaci lessati
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 8 carote
• 8 fagiolini lunghi o 16 normali
• 2-3 patate medie
• 2 uova
• 60 g burro
• 1 dl olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco (tokai o pinot)
• 2 dl brodo di carne
• sale pepe
• reticella per arrosti
• ago e filo da cucina

Preparazione
Lessate separatamente le carote raschiate, le patate ancora con la buccia e i fagiolini spuntati. Scolare gli ortaggi cotti "al dente" e pelare le patate.

Preparare la frittata con le uova sbattute insieme a 2 cucchiai di grana, al sale e al pepe. Cuocere in padella con una noce di burro circa un paio di minuti per lato. Appiattire su un tagliere la fetat di carne, salarla e peparla, adagiarvi la frittata e su questa distribuire gli spinaci, formando un strato compatto. su questo disporvi alternandoli e premendoli sugli spinaci, i fagiolini, le carote e al centro le patate (una dietro l'altra nel senso della lunghezza).

Intorno alle patate avvolgere l'intero composto, con delicatezza per non spostare gli ortaggi, chiudendolo con ago e filo da cucina e inserirlo nell'apposita reticella per arrosti. Mettere il tutto in una casseruola con olio e burro e farlo rosolare in modo uniforme a fuoco vivace per 5-6 minuti, fino ad ottenere un bel colore dorato. Bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare quasi tutto, salare e coprire la casseruola, quindi abbassare la fiamma al minimo. Continuare la cottura per circa 60 minuti, rigirando l'arrosto di tanto in tanto e aggiungendo brodo caldo quando necessita.

Terminata la cottura, privare il rotolo della reticella e del filo. L'arrosto può essere servito caldo, accompagnato dal suo sugo di cottura, e con contorno di patate Duchessa o puree di patate. Oppure freddo, con salse, e con contorno di giardiniera sottaceto.

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