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tortelli di zucca

l'atmosfera anglosassone di halloween si sposa perfettamente con la tradizione italiana dei ravioli. basta pensare ai tortelli di zucca, ed ecco che ci ritroviamo in perfetta sintonia con il mondo magico di questo periodo autunnale.

ingredienti per 4 persone

• 1 kg di zucca
• 100 g. di amaretti
• 150 g. di mostarda
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 100 g. di burro
• sale, pepe e noce moscata
  
  
• per la sfoglia: 400g. di farina, 3 uova

preparazione
preparate la zucca, tagliandola a fette e sbucciandola. gli spicchi di zucca li passerete al forno per circa dieci minuti per ammorbidirli. con il passaverdura passate la polpa di zucca in un contenitore dove sbriciolerete gli amaretti, unirete la mostarda tritata, metà del parmigiano, il burro, sale e pepe e una grattata di noce moscata.
amalgamate il tutto e lasciate riposare.

nel frattempo preparate la sfoglia per i tortelli: ai 400 g di farina unite i tuorli delle uova e impastate. tirate la pasta e ottenete delle strisce larghe. a distanza regolare con l'aiuto di un cucchiaino mettete il ripieno sulla sfoglia. coprite con una sfoglia uguale e schiacciate delicatamente ai lati del ripieno, in modo che non si formino bolle d'aria. ottenete così dei ravioli molto larghi.
fateli cuocere in acqua salata almeno dieci minuti. scolateli e rovesciatevi sopra del burro fuso e il parmigiano rimasto. servite subito.