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Risotto all'arancia e taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 300 g riso
• 1 arancia non trattata
• 80 g di taleggio
• 1 bicchierino di brandy
• 1 l brodo vegetale
• 20 g di cipolla triatata
• 50 g burro
• 1 ciuffo erba cipollina

Preparazione
Tritate fine la cipolla, mettere in una casseruola aggiungendo la scorza dell'arancia tagliata a striscioline sottili, 30 g burro e rosolare il tutto per circa 1 minuto.

Quando la cipolla inizia imbiondire, bagnare il soffritto con il brandy e far evapoare il liquore a fiamma alta, avendo cura di non bruciare il soffritto.
Versare il riso nella casseruola facendolo tostare per circa 2 minuti. Bagnate con il brodo vegetale, facendolo addensare prima di versarne dell'altro. Continuate la cottura per 12-13 minuti aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso. A fine cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete il taleggio a pezzettini e il burro rimasto.
Mescolate fino a mantecare il riso con il formaggio per ottenere un risotto cremoso.

Servite il risotto nei piatti, cospargendoli con erba cipollina tagliata sottile. Per un sapore più deciso, aggiungere del succo spremuto dall'arancia durante la cottura.

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