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Pennette alle verdure

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di penne
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 porro
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale e pepe

Preparazione
Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a dadini. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio. Non appena l'aglio è dorato toglietelo dall'olio e versatevi lo scalogno affettato, la carota e il porro.

Lasciate appassire il tutto per 10 minuti mescolando continuamente. Unite la zucchina e il peperone e dopo 5 minuti anche i pomodori. Salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo cucinate le penne al dente. Non appena pronte, scolatele e versatele nella padella con le verdure e il prezzemolo. Mescolate bene e servite.

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