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Piccole insalate di riso

Di insalate di riso ne esistono tante; le differenziano gli ingredienti, il condimento, il modo di prepararle. Quasi tutte hanno in comune l'utilizzo di riso adatto alla bollitura, che mantenga anche in cottura i chicchi ben sodi e separati tra loro. A parte questo particolare, la fantasia può sbizzarrirsi. Verdure, formaggi, salumi, sottolio e sottaceti, crostacei, molluschi, pollo, frutta. Variatene gli accostamenti e la quantità e avrete possibilità quasi infinite per un piatto che è il jolly dell'estate. Volete qualche suggerimento? Eccovelo.

Riso vegetariano
Al riso (scelta ideale sarebbe del riso integrale) mescolate peperoni carnosi scottati sulla piastra, pelati e tagliati a listarelle, cuori di carciofo lessati, tagliati a fettine e acidulati leggermente con succo di limone, pomodoro a cubetti, cetriolo e zucchina freschissimi pelati e tagliati a julienne, e una manciata di verdure sott'olio o sotto aceto a seconda dei gusti. Condite con olio extravergine d'oliva, succo di limone filtrato, sale e pepe.

Riso di mare
Mescolate in una insalatiera gamberetti scottati in acqua leggermente salata, vongole freschissime aperte e sgusciate in una padella posta sul fuoco vivo, pezzetti di tonno al naturale. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e erba cipollina fresca tritata al momento. Lasciate a riposare una trentina di minuti, poi unite al riso. Prima di servire aggiungete uno spruzzo di aceto balsamico.

Riso piccante
Per realizzarlo usate abbondanti cubetti di pecorino romano, fettine di salsiccia affumicata, olive verdi con peperoncino, olive nere, una manciata di capperi; per la salsa mescolate olio extravergine d'oliva, aceto aromatico e pepe macinato al momento.

Riso e pollo
Utilizzate una bella fetta di petto di pollo fatto lessare con cura in acqua cui avrete aggiunto sedano, carota e una foglia di alloro. Una volta fatta raffreddare, tagliatela a listarelle sottili, conditela con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe bianco macinato al momento. Unite al riso il pollo fatto riposare una mezz'oretta, fettine rotonde di zucchina e cubetti di peperone giallo o rosso fatti saltare sulla piastra rovente, cubetti di pomodoro fresco e alcune foglie di basilico. Aggiustate di olio e sale.

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