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Il menu di Pasqua a base di pompelmo

Per non proporre sempre le solite cose, il giorno di Pasqua portate in tavola il sapore degli agrumi, in particolare del pompelmo rosa, che ben soddisfa la voglia di gusti freschi tipica della primavera. Il risotto che vi proponiamo, poi, è adatto anche per un pranzo informale all'aperto, su un grande balcone o nel giardino di casa.

Risotto nel pompelmo

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. riso
• 300 gr. gamberetti sgusciati
• 1 cipolla bianca
• 1 noce di burro
• 1 l. di brodo vegetale
• 1 limone
• 1 tazzina di panna
• 1 bicch. vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• zafferano
• 1 sp. d'aglio
• olio d'oliva
• 2 grossi pompelmi rosa
• sale e pepe

Preparazione
Ripulite i gamberetti, tagliateli a dadini e rosolateli in un soffritto di olio, burro, aglio e cipolla tritati fini. Bagnateli con il vino, salateli e pepateli; coprite il tegame e fateli cuocere a fiamma bassa per alcuni min.
Intanto tagliate i pompelmi a metà, svuotateli dalla polpa facendo attenzione a non rompere le scorze. Private la polpa della pellicola che riveste gli spicchi, e aggiungete la polpa sminuzzata ai gamberetti. Unite anche il riso e fatelo cuocere per 18 min. circa, bagnandolo con il brodo bollente. Appena cotto, toglietelo dal fuoco, amalgamatevi il succo del limone, la panna e una noce di burro mescolata ad un cucchiaino di zafferano. Rimestare il tutto e lasciate -coperto- a riposare per un paio di min. Dividete il risotto nelle mezze scorze di pompelmo, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Insalata al pompelmo

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. mozzarella
• 2 pompelmi rosa
• 1 cespo indivia belga
• 1 cetriolo
• 100 gr. germogli di soia
• 1 cucch. semi di sesamo
• 2 cucch. olio di oliva
• 2 cucch. di panna (facolt.)
• 1 limone
• sale e pepe

Preparazione
Lavate l'indivia, mondatela e tagliatela a fette orizzontali; ponetela in una terrina, unitevi la mozzarella a dadini, i cetriolo affettato sottile e i pompelmi sbucciati a vivo e tagliati a pezzetti. Unite i germogli spezzettati a mano; spargetevi sopra i semi di sesamo e mescolate con cura, irrorando l'insalata con una emulsione battuta di olio, panna succo di limone, sale e pepe. Servite su piattini monoporzione decorati con striscioline sottili di scorza di pompelmo.

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