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Il menu di Pasqua

Per il pranzo di Pasqua ecco il menu consigliato da Margherita:

Risotto alle punte d'asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di riso parboiled per risotti
• 250 gr. di punte d'asparagi freschi
• 50 gr. di piselli finissimi
• 1 cipollotto
• 50 gr. di burro
• olio d'oliva
• sale e pepe
• parmigiano grattugiato al momento

Preparazione
Preparate un soffritto delicato con due cucchiai d'olio d'oliva, il burro, lo scalogno affettato al velo, e la metà delle punte degli asparagi. Mescolando delicatamente, fate dorare il tutto; poi unite il riso. A parte mantenete sempre a bollore leggero una pentolina d'acqua, insaporita magari, se piace, con una punta d'estratto per brodo di verdure. Controllate la cottura, mescolando spesso con delicatezza e, se necessario, aggiungendo l'acqua bollente. Intanto, scottate in altra acqua leggermente salata e acidulata con un cucchiaino di succo di limone le rimanenti punte d'asparagi e i piselli. A cottura ultimata, versate il risotto in una zuppiera calda, e distribuitevi sopra le punte degli asparagi e i piselli, decorando -se volete- con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

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