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Menu ai formaggi

Il formaggio, più o meno magro, a pasta molle o dura, semplice o aromatizzato, è ricco di proteine, e soprattutto preziosa fonte di calcio per grandi e piccini. Alimento estremamente versatile, può essere utilizzato in cucina dall'antipasto al dolce. Provate il menù che vi proponiamo noi di Margherita, dove il formaggio è usato come ingrediente principale in tutte le portate. Ne sarete soddisfatte, anche perché le nostre proposte sono veloci e semplici da realizzare.

Pasta ai quattro formaggi classica

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr. di pasta corta
• 50 gr. latteria dolce grattugiato
• 50 gr. provolone piccante grattugiato
• 50 gr. gorgonzola sbriciolato (se piace)
• 50 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. burro a pezzetti
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Scolate la pasta leggermente al dente, e versatela in una zuppiera riscaldata. Unite il burro e poi via via il latteria, il provolone e il gorgonzola. Mescolate con cura, aggiungete una spolverata di pepe macinato al momento. Cospargete con il parmigiano e servite caldissimo.

Sfornata di ricotta e asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. ricotta
• 2 uova
• 100 gr. fontina grattugiato
• 50 gr. parmigiano
• 200 gr. asparagi lessati
• 2 cucch. latte
• una noce di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Battete le uova intere, insaporendole con sale e pepe; mescolate la ricotta fino a renderla cremosa, incorporatevi il fontina. Unite al formaggio le uova e il latte. Fate sciogliere il burro in una padella, unite gli asparagi tagliati a segmenti di circa 2 cm. e fate dorare per alcuni min. a fuoco dolce.

Fate raffreddare. Unite gli asparagi al composto di ricotta mescolando con cura. Versate il tutto in uno stampo per soufflé ben unto di burro e cosparso di pane grattugiato o in ciotole monoporzione. Spolverate con il parmigiano. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa un'ora (per circa 45 min. se avete diviso il composto in ciotole monoporzione). Servite caldissimo.

Insalata Margherita

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di feta
• 125 gr. di ciliegine di mozzarella
• 50 gr. olive nere denocciolate
• 1 cipollotto
• 2 pomodori
• 8 foglie di lattuga
• 1 limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Nell'insalatiera affettate al velo i cipollotti, tagliate i pomodori a cubetti, unite le olive. In una tazza battete due cucch. di olio, il succo di mezzo limone filtrato e il sale e il pepe a vostro piacimento. Versate a filo sulle verdure e mescolate. Lasciate qualche min. a insaporire. Unite le ciliegine e il feta sbriciolato. Servite in tavola in ciotole monoporzione foderate con due foglie di lattuga.

Cheese-cake

Ingredienti per 4 persone

• 150 gr. biscotti secchi
• 2 uova
• 60 gr. burro
• 60 gr. zucchero
• 250 gr. formaggio cremoso
• 200 gr. mascarpone
• 1 bustina zucchero vanigliato
• scorza grattugiata di 1 limone
• 4 cucch. di marmellata d'arancia

Preparazione
Foderate il fondo di uno stampo con carta da forno. Sciogliete il burro; passate al mixer i biscotti e impastateli con il burro fuso. Disponete il composto sul fondo e sui lati dello stampo appiattendo bene con il dorso di un cucchiaio. A parte montate i formaggi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere un impasto spumoso; unite le uova una alla volta, aspettando che il primo venga assorbito prima di aggiungere il secondo. Insaporite con la scorza grattugiata del limone. Versate il composto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 min. Lasciate raffreddare poi passate nel frigorifero per 3 ore prima di servire. Al momento, sciogliete la marmellata a bagnomaria e presentatela accanto alla torta in una salsiera.

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