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Pinzimonio al caprino

Per assaporare le crudità estive, il pinzimonio accompagna perfettamente un piatto ricco di carote, sedano, rapanelli etc. ma spesso l'olio d'oliva appesantisce troppo questo piatto che potrebbe essere leggerissimo. Ecco una variante del pinzimonio fatta con il formaggio caprino.

Per il piatto di verdure

• Cetrioli
• Carote
• Rapanelli
• Sedano bianco
• Peperoni

Tutte le verdure dopo essere state lavate vanno tagliate a striscioline e disposte in un piatto da portata.

Per il pinzimonio

• Formaggio caprino 200 g
• Sale
• Pepe
• Mezzo cetriolo
• Mezzo peperone rosso (o peperoncino)

Tagliare a pezzetti piccolissimi il cetriolo e lasciarlo riposare 20 minuti affinché elimini l'acqua. Strizzarlo e unirlo al caprino, al sale e al pepe nel frullatore. Dopo aver amalgamato il tutto mescolare (senza frullare) il peperone tagliato a pezzetti piccolissimi e qualche pezzetto di peperoncino.
Mettere in una ciotola e servire assieme alle verdure.