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Pollo con funghi

Ingredienti

  • 1 pollo di taglia media
  • 300 g di champignon
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 150 g di salsiccia fresca a nastro
  • 1 panino raffermo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere latte intero
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 bicchierino di marsala
  • 1 uovo
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g burro
  • rosmarino
  • salvia
  • prezzemolo
  • 4 cucchiai olio d'oliva
  • brodo di carne (quanto basta)
  • sale
  • pepe

Preparazione

Far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Fiammeggiare il pollo per eliminare eventuali residui di piume, lavarlo e asciugarlo con cura. Pulire, lavare in acqua tiepida e aceto, e asciugare gli champignon. Lasciare a bagno il pane nel latte finchè non sarà inzuppato.

Sbucciare e affettare grossolanamente la cipolla; pulire e tritare finemente anche il prezzemolo. In una padella larga, far rosolare la cipolla con un noce di burro e due foglie di salvia, unire il fegato, salare e bagnare con il marsala.

Aggiungere poi i funghi porcini ben strizzati e cuocere il tutto per circa 4-5 minuti a fuoco alto. Tritare il composto ottenuto, unirlo al pane ben strizzato e alla salsiccia sminuzzata e senza pelle. Aggiungere al composto l'uovo, il formaggio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Salare accuratamente l'interno del pollo e farcitelo con il ripieno. Cucite le aperture del pollo con ago e filo da cucina, facendo attenzione a non lascare eventuali "fessure". Far rosolare in una pirofila da forno il burro rimasto e l'olio con due rametti di rosmarino e dorare uniformemente il pollo. Bagnare il pollo con il vino bianco e farlo evaporare.

Unite gli champignon affettati e mettere tutto il forno a 180 gradi per 40-45 minuti. Girarlo e bagnarlo con poco brodo. continuare la cottura per altri 30 minuti.

Deporre il pollo su un piatto da portata e cospargerlo del prezzemolo rimasto. Disporre i funghi a corona intorno e servirlo con contorno di riso pilaf.


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