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Insalata mari e monti

Ingredienti per 4 persone

  • 2 sogliole
  • 150 g di filetto di trota salmonata
  • sale e pepe
  • 50 g di carota tagliata a julienne
  • 120 g di champignon
  • 80 g songino

Per la salsa

  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • ½ cucchiaino di senape piccante
  • sale pepe
  • 5 cucchai di olio d'oliva

Preparazione

Sfillettare le sogliole e ridurre a fettine il filetto di trota. Riporre il tutto su un piatto, salare, pepare e farli cuocere a vapore circa 5 minuti per parte, facendo poi raffreddare i filetti.

Tagliare le carote a julienne (a striscioline sottili), farle lessare per 5-6 minuti in acqua bollente. Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili e riporli nei 4 piatti insieme alle carote e al songino lavato. Unire la polpa dei pesci, ormai fredda, al centro del piatto.

Mescolare in una ciotola l'aceto, il succo di limone, il sale e il pepe fino a rraggiungere una emulsione omogenea e, sempre mescolando, unire l'olio. Versare la salsa ottenuta sull'insalata e servire con crostini di pane.


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