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Asparagi alla salsa mimosa

Una verdura, l'asparago che nelle sue diverse qualità si presta a diverse preparazioni. Quello verde va bene per i risotti, ma non usatelo per preparare questa ricetta perché senza l'asparago bianco, quello gigante che proviene dal nordest, non gusterete il sapore e la consistenza ideali.

ingredienti

  • 12 asparagi bianchi
  • 6 uova
  • olio di oliva
  • senape
  • sale

Preparazione

Dopo aver ripulito gli asparagi della parte esterna più dura, farli lessare. Per la salsa mimosa: rassodare le uova e prendere solo i tuorli. Con una forchetta schiacciare i tuorli, e aggiungere un cucchiaino di senape, il sale e l'olio, mescolare e amalgamare il tutto. Cospargere gli asparagi adagiati su un piatto con questa salsa e servire.

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