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Pennette alle verdure

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. di penne
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 2 pomodori
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavate e pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a dadini. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere l'aglio. Non appena l'aglio è dorato toglietelo dall'olio e versatevi lo scalogno affettato, la carota e il porro.

Lasciate appassire il tutto per 10 minuti mescolando continuamente. Unite la zucchina e il peperone e dopo 5 minuti anche i pomodori. Salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo cucinate le penne al dente. Non appena pronte, scolatele e versatele nella padella con le verdure e il prezzemolo. Mescolate bene e servite.