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Insalata di riso

Ingredienti per 4 persone

  • 300 grammi di riso (preferibilmente parboiled)
  • 1 carota
  • 2 uova sode
  • 1 scatola di tonno sgocciolato
  • capperi
  • 1 pomodoro
  • 1 mozzarella

Preparazione

Cuocere il riso al dente e risciacquarlo nello scolapasta con acqua fredda. Mescolare assieme al riso tonno, carota grattugiata sottile, capperi, pomodoro e mozzarella fatti a pezzetti.

Condire con olio, aceto e sale.
(Si può conservare in frigo anche per due giorni).