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Gnocchi di zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • 600 gr. zucchine
  • 150 gr. farina
  • basilico
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • 1 scalogno
  • olio d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti, e fatele appassire in un tegame con l'olio insieme allo scalogno sbucciato e tritato. Salate e fate rosolare per 7-8 min. Unite il basilico e il prezzemolo tritati, togliete dal fuoco. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro il composto di zucchine, l'uovo e il sale. Lavorate con un cucch. di legno fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Prelevatene piccole porzioni, formate dei rotolini (grossi come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa 2 cm. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, cuocetevi gli gnocchi fino a quando vengono a galla, scolate e condite con il condimento scelto. Indicatissimo un ragù di verdure, oppure più semplicemente, burro, salvia e parmigiano. Servite caldissimo.