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Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr. ricotta
  • 30 gr. Emmental grattugiato
  • 30 gr. + 30 gr. parmigiano grattugiato
  • 60 gr. pangrattato
  • 100 gr. burro
  • foglie di salvia
  • sale

Preparazione

In una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta, unite l'Emmental, 30 gr. di parmigiano, il pangrattato e il sale. Mescolate bene con un cucch. di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavate delle palline di uguale dimensione (come una noce) e lessatele brevemente in acqua salata. Scolate con cautela, a mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, e conditeli con burro fuso e salvia appena dorata nel burro stesso. Servite caldissimo, spolverizzato con il restante parmigiano.