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F... come funghi

Sono composti da circa il 90% di acqua, dal 3-4% di proteine, dal 2% di fibra, e dall'1% di grassi. Hanno perciò un valore calorico bassissimo. Apportano all'organismo sali minerali e vitamine, ma poiché se ne consumano in quantità ridotte, non è a queste loro caratteristiche che poniamo la nostra attenzione, bensì alla loro innata capacità di rendere diverso, appetitoso, particolare, i cibi cui si accompagnano.

Risotto facilissimo

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr. porcini freschi
  • 100 gr. di gallinacci
  • 350 gr. risotto
  • 1 cipolla
  • burro, q.b.
  • brodo di verdure circa 1 l. e ½
  • vino bianco ½ bicch.
  • sale e pepe
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • prezzemolo tritato fresco

Preparazione

Mondate i funghi, e affettate sottilmente i porcini; tagliate longitudinalmente i gallinacci. In un tegame fate appassire la cipolla affettata al velo, insieme a una noce di burro, e unitevi i funghi. Lasciateli insaporire, poi aggiungete il riso e mescolate con cura, facendolo tostare. Spruzzate con il vino bianco e lasciate sfumare, poi unite a filo il brodo (più o meno a seconda della consistenza che vi piace) fino a cottura del riso. Regolate di sale e pepe, e mantecate il risotto con un'altra noce di burro e un pugno di parmigiano grattugiato. Mescolate bene e servite caldissimo, spolverizzato di prezzemolo tritato e accompagnato da altro parmigiano.

Insalata saporita

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. porcini freschi
  • 300 gr. spinaci novelli
  • 150 gr. pancetta affumicata
  • 100 gr. di noci sgusciate
  • aceto di mele
  • sale e pepe
  • poca erba cipollina
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione

Affettate sottilmente i porcini puliti accuratamente; lavate e mondate molto bene gli spinaci (che siano teneri e a foglia piccola) e poneteli in una insalatiera. Unitevi i funghi e i gherigli delle noci spezzati a mano grossolanamente. Fate saltare in una padella antiaderente (senza condimento) i 150 gr. di pancetta tagliata a listarelle fino a farla diventare croccante. Unite ai funghi. Condite con una vinaigrette preparata con 2 cucch. di aceto di mele, 4 cucch. d'olio, sale e pepe, e un trito sottile di erba cipollina fresca.