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Sapere di vino

Giacomo Tachis è stato per oltre trent'anni il direttore tecnico di Antinori. Membro dell'Accademia dei Georgofili e prolifico collaboratore di riviste del settore vitivinicolo, è universalmente noto per aver creato tre fra i vini «super tuscan» più famosi al mondo, il Sassicaia, il Tignanello e il Solaia.

Con stile schietto e appassionato, Tachis ci accompagna in un viaggio pieno di sorprese tra vigneti, tradizioni storiche e geografiche, cultura gastronomica e creatività made in Italy, per svelarci tutti i segreti dei vini, dalla selezione delle migliori terre alla viticoltura, dalle tecniche di invecchiamento alla degustazione. Affiancando competenze tecniche a una grande erudizione umanistica, ci fa conoscere e apprezzare gli aspetti più interessanti di una cultura millenaria come quella vinicola, che affonda le proprie radici nel cuore della sensibilità mediterranea e latina.

La Toscana in primo luogo, con i suoi splendidi paesaggi di oliveti e vigneti la cui coltivazione risale agli Etruschi; la Sardegna, terra dell'antichissima uva Nuragus; la Sicilia, dove si produce il Mamertino, che Giulio Cesare pretendeva quotidianamente alla sua tavola, e le piccole isole del Mediterraneo, come Pantelleria, il cui Passito è un vero nettare degli dei.

Lo sguardo di Tachis è però rivolto anche al futuro: la scienza e la tecnica hanno infatti migliorato negli anni recenti la produzione vitivinicola, sia con l'ausilio della microbiologia, sia attraverso la diversificazione dei vasi vinari utilizzati, portando il nostro paese dalla grande crisi degli anni Sessanta al successo attuale. Tuttavia, ci ammonisce l'autore, occorre battersi contro le mode effimere e gli inganni del marketing, sfatando i luoghi comuni che vedono, per esempio, la barrique come rimedio universale per dare carattere ai vini deboli o i trattamenti chimici come un modo infallibile per migliorare i processi naturali.

Il vino, ci dice in fondo questo libro, è il risultato di una storia e di una cultura che hanno radici antiche; la scienza enologica, così all'avanguardia oggi, può offrire di certo un grande valore aggiunto, ma solo se utilizzata con intelligenza e competenza.

Giacomo Tachis
Sapere di vino
Editore: Mondadori
Anno: 2010
Collana:Ingrandimenti
Pagine: 176
Prezzo: 18.00 €
ISBN: 978880460015

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