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Polpette

Le polpette sono preparazioni culinarie che si riallacciano ad usanze antiche di origini familiari, legate alla necessità di riciclare gli alimenti avanzati, ma riescono talora a raggiungere livelli di raffinatezza insospettati.

Oltre che di carne e pesce, le polpette si possono preparare con le verdure, cotte e crude, e vengono cotte in forno, in umido oppure fritte. Di seguito vi diamo due ricette, una tradizionale, gustosa nella sua semplicità; l'altra insolita, raffinata.

Polpette semplici

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. polpa di manzo tritata
• 1 panino raffermo
• 1 bicch. di latte
• sale e pepe
• 1 uovo intero
• la buccia grattugiata di 1 limone
• farina q.b.
• olio per friggere
  

Preparazione
Ponete in una ciotola la polpa di manzo tritata e amalgamatevi la mollica del panino precedentemente ammollata nel latte e strizzata. Unite l'uovo, la buccia del limone, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Fatene delle polpette rotonde grandi come una grossa noce, infarinatele e friggetele in olio fino a quando saranno dorate.
Servitele accompagnate da una salsa di pomodoro e basilico, oppure da una ottenuta dall'aver frullato insieme capperi, olive nere snocciolate, uno spicchio d'aglio, una spruzzata di origano e olio extravergine d'oliva.

Polpette di gamberi

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di gamberi sgusciati
• 4 cucch. di farina
• ½ bicch. di latte
• 2 uova
• 1 limone
• 1 cucch. di panna
• prezzemolo
• olio per friggere
• farina e pangrattato q.b.
• brodo vegetale
• sale e pepe