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asparagi alla salsa mimosa

una verdura, l'asparago che nelle sue diverse qualità si presta a diverse preparazioni. quello verde va bene per i risotti, ma non usatelo per preparare questa ricetta perché senza l'asparago bianco, quello gigante che proviene dal nordest, non gusterete il sapore e la consistenza ideali.

ingredienti

• 12 asparagi bianchi
• 6 uova
• olio di oliva
• senape
• sale

preparazione
dopo aver ripulito gli asparagi della parte esterna più dura, farli lessare. per la salsa mimosa: rassodare le uova e prendere solo i tuorli. con una forchetta schiacciare i tuorli, e aggiungere un cucchiaino di senape, il sale e l'olio, mescolare e amalgamare il tutto. cospargere gli asparagi adagiati su un piatto con questa salsa e servire.