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Soufflé al formaggio

Sembra difficile ma, credete a noi, il soufflè al formaggio realizzato con la nostra ricetta è facile e buonissimo. Provatelo accompagnato semplicemente da una bella insalata mista di stagione, lattughino, carote grattugiate e zucchine tagliate a julienne, condita con un'emulsione di olio extravergine d'oliva, sale, pepe e limone. Sarà un perfetto piatto unico, ricco di calcio e delle proteine di latte e uova.

Ingredienti per 4 persone

• 30 gr. farina
• 3 uova
• 40 gr. burro
• 250 gr. latte
• 100 gr. gruviera grattugiato (oppure 50 gr. groviera e 50 provolone dolce)
• un pugno di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• sale e pepe

Preparazione
Lavorate in una scodella il burro (a temperatura ambiente) con la farina; aggiungetevi lentamente il latte tiepido. Fate cuocere a bagnomaria per 2 minuti mescolando, quindi incorporate il formaggio grattugiato mescolando con cura fino a che il formaggio non si sia completamente sciolto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando. Separate gli albumi dai tuorli; unite i tuorli alla crema di formaggio quand'essa sia ormai fredda. Sbattete gli albumi a neve fermissima, e incorporateli al resto. Salate e pepate. Accendete il forno a 170 °. Versate in uno stampo da souffle imburrato e cosparso di pangrattato. Infornate e cuocete per 45-50 min., fino a quando sarà gonfio e dorato. Servite subito.