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Pasta freschissima

Nulla di meglio in estate che un bel piatto di pasta fresca. Soprattutto se preparato con largo anticipo in modo da ridurre al minimo la permanenza davanti ai fornelli. Il sugo che vi proponiamo può essere preparato e conservato in frigorifero anche 2 giorni. Sta poi alla vostra fantasia aggiungere o modificare gli ingredienti, ad esempio al posto del basilico qualche altra pianta aromatica, oppure al posto di pinoli e mandorle, vanno benissimo i pistacchi verdi.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g pomodorini ciliegini
• 2 peperoni
• pinoli e mandorle
• olio di oliva
• sale e pepe
• basilico
• parmigiano grattugiato
  

Preparazione
Arrostire i peperoni al forno (un segreto è quelli di 'massaggiarli' con olio di oliva prima di infornarli per evitare gli schizzi nel forno). Spellarli e farli a striscioline. Tagliare i pomodorini a pezzetti. Mettere il tutto in una terrina e mescolare insieme ad abbondante basilico a pezzi. In un pentolino mettere i pinoli e le mandorle tagliate a pezzetti, coprire con olio d'oliva e farli cuocere fino a che non diventano croccanti (attenzione: possono diventare scuri immediatamente, siate pronti a toglierli dal fuoco anche solo dopo 1 minuto).
Rovesciare pinoli, mandorle e olio bollenti sul composto preparato. Lasciare riposare in frigorifero qualche ora. Al momento di condire la pasta, non prima, salare e pepare. Mescolare la pasta appena scolata e amalgamare il tutto con abbondante parmigiano grattugiato.