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Gnocchi di zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. zucchine
- 150 gr. farina
- basilico
- prezzemolo
- 1 uovo
- 1 scalogno
- olio d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti, e fatele appassire in un tegame
con l'olio insieme allo scalogno sbucciato e tritato. Salate e fate rosolare
per 7-8 min. Unite il basilico e il prezzemolo tritati, togliete dal fuoco.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare.
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro il composto di zucchine,
l'uovo e il sale. Lavorate con un cucch. di legno fino ad ottenere un
impasto abbastanza compatto. Prelevatene piccole porzioni, formate dei
rotolini (grossi come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa
2 cm. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, cuocetevi gli
gnocchi fino a quando vengono a galla, scolate e condite con il condimento
scelto. Indicatissimo un ragù di verdure, oppure più semplicemente,
burro, salvia e parmigiano. Servite caldissimo.
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