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Cena in terrazza

Carrellata di insalate (dosi per 4-8 persone)

Ingredienti per la proposta 1

• 1 cespo d'insalata riccia
• 1 mazzetto di rucola
• 300 gr. code di scampi sgusciate
• olio extravergine d'oliva
• aceto balsamico
• sale e pepe

Preparazione
Mondate e lavate insalata e rucola; scolatele bene. Lessate i gamberi in acqua salata per 3-4 min., scolateli e lasciateli raffreddare.
Spezzettate con le mani le verdure, trasferitele in una insalatiera; aggiungete le code dei gamberi. In una ciotola a parte emulsionate olio, aceto, sale e pepe secondo il vostro gusto. Versate la salsa sopra l'insalata solo 10 min. prima di servire. Mescolate con delicatezza.

Ingredienti per la proposta 2

• 2 arance
• 2 kiwi
• 1 cespo di lattuga
• 4 pomodori
• 1 cuore di sedano
• panna da cucina
• limone
• sale
• salsa tabasco (se piace)

Preparazione
Spremete e filtrate il succo del limone, e raccoglietelo in una ciotola. Sbucciate arance e kiwi, affettate questi ultimi, pelate al vivo le arance e tagliate ogni spicchio a metà. Trasferite in una insalatiera e irrorate di succo di limone. Lavate e asciugate le verdure. Affettate pomodori e sedano, spezzettate la lattuga. Trasferite nello stesso contenitore della frutta. In una ciotola a parte emulsionate succo di limone, panna, sale e se vi piace 3 gocce di tabasco. Versate metà salsa sopra l'insalata solo 10 min. prima di servire. Mescolate con delicatezza. Servite a parte la salsa rimasta.

Ingredienti per la proposta 3

• tonno conservato al naturale (50 gr. per ogni invitato)
• gamberetti lessati (50 gr. per ogni invitato)
• patate lesse (100 gr. per ogni invitato)
• carote affettate a julienne (50 gr. per ogni invitato)
• olio extravergine d'oliva
• succo di limone filtrato
• sale e pepe

Preparazione
Unite in una capace insalatiera il tonno sgocciolato, i gamberetti lessati, le carote tagliate a julienne; a parte emulsionate l'olio con il limone, il sale e il pepe. Versate nell'insalatiera e mescolate; aggiungete le patate lesse tagliate a cubetti, mescolate con cura. Servite accompagnato da sottili crostini di pane.

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