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Cena in terrazza

Carrellata di primi

Ingredienti per la proposta 1

• riso per insalate (50 gr. per ogni invitato)
• asparagi (60 gr. per ogni invitato)
• falde di peperone rosso e giallo (1/2 falda per ogni invitato)
• piselli finissimi lessati (1 manciata per ogni invitato)
• succo di limone q.b.
• brodo vegetale (1/6 litro ogni invitato)
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Portate a bollore il brodo vegetale, e fatevi lessare le falde di peperone tagliate a tocchetti. Togliete con il mestolo forato dopo 2-3 min., e nello stesso brodo lessate al dente il riso. Pulite nel frattempo gli asparagi, fateli cuocere nell'apposita pentola in acqua salata, scolateli e tagliateli a pezzetti.
In un'insalatiera unite il riso scolato e lasciato raffreddare, gli asparagi, i piselli, i peperoni a tocchetti; condite con olio, sale e pepe e servite fredda.

Ingredienti per la proposta 2

• fusilli (60 gr. per ogni invitato)
• pomodori perini (50 gr. per ogni invitato)
• mozzarella di bufala (50 gr. per ogni invitato)
• basilico
• olive nere
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Portate a bollore abbondante acqua salata; fatevi lessare i fusilli. Nel frattempo, tagliate i pomodori a pezzetti, metteteli in una capace insalatiera con la mozzarella fatta a pezzetti anch'essa, il basilico sminuzzato a mano, l'olio extravergine, il sale e il pepe. Scolate la pasta, mettetela per 1 min. sotto l'acqua fredda e unitela agli altri ingredienti dopo averla accuratamente scolata. Mescolate bene, e servite guarnita con una manciata di olive nere.

Ingredienti per la proposta 3

• pasta tipo gnocchetti (60 gr. per ogni invitato)
• pomodori perini (50 gr. per ogni invitato)
• peperoni gialli (1/2 per ogni invitato)
• cipolla (1/4 ogni 2 invitati)
• capperi (un cucch. per ogni invitato)
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione
Fate abbrustolire i peperoni in una pdella di ferro girandoli da ogni lato; privateli del picciolo, della pelle e dei semi e tagliateli a pezzetti. Poneteli in una insalatiera con un po' d'olio, sale, pepe, il prezzemolo tritato e i capperi. Tritate la cipolla, fatela soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, versatevi i pomodori mondati e tagliati a pezzetti, e fate cuocere per una ventina di min. Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata; incorporate il sugo di pomodoro ai peperoni. Scolate la pasta e fate raffreddare sotto l'acqua corrente. Conditela e servite guarnendo, se volete, con un grappolino di perini freschi.

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