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Tre piatti di pollo

Buono, economico, sano. Il pollo è tutto da scoprire. Contiene vitamina B12, e perciò combatte l'anemia, e molta vitamina PP, indispensabile per un buon funzionamento delle cellule.

E' ricco di proteine ad alto valore nutritivo (più della carne bovina), e perciò soddisfa i bisogni degli sportivi. Contiene pochi grassi e una discreta quantità di ferro. E' facilmente masticabile e rapidamente digeribile, il che lo rende adatto all'alimentazione di bambini e anziani. Se preparato alla griglia o al vapore, condito con un filo d'olio extravergine e accompagnato da verdure fresche di stagione, costituisce un piatto poco calorico, gustoso e facile da preparare.

Ma può ben figurare anche in un pranzo più impegnativo, pur nella semplicità di ricette che ognuna di noi può preparare. Vediamone l'utilizzo come primo piatto, come secondo e come insalata - piatto unico.

Crema di pollo

Ingredienti per 4 persone

• 1 polletto di ca. 1 kg.
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 120 gr. di riso (potete sostituire il riso con 1 manciata di crostini di pane tostati per pers. da aggiungere prima di servire)
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• prezzemolo tritato, 1 pugno
• sale, pepe in grani

Preparazione
Portate a bollore 1,5 l. di acqua salata, con il mazzetto di erbe aromatiche, sale e pochi granelli di pepe. Fatevi lessare il pollo. Cotto che sia, toglietelo dal brodo di cottura e al suo posto mettetevi le verdure tagliate a pezzetti piccoli e regolari. Cuocete per 10 min.; unite 120 gr. di riso, lessatelo per 15/20 min. Nel frattempo tagliate il pollo a listarelle; unitelo alla minestra e cuocete ancora per qualche min. a fiamma bassa. Se vi piace, potete unire alla crema anche il succo di ½ limone. Cospargete di prezzemolo tritato e servite tiepida.

Coq au vin classico

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo di circa 1 kg/1,2 kg.
• 100 gr. pancetta (se volete ridurre l'apporto calorico, sostituite la pancetta con 2 cucch. di olio extravergine di oliva)
• 150 gr. cipolline
• 300 gr. champignons
• brodo vegetale
• ½ l. ottimo vino rosso
• alloro, 1 foglia
• timo
• 30 gr. burro
• 1 sp. aglio
• ½ cucch. farina
• sale e pepe

Preparazione
In una casseruola larga e bassa rosolate -senza condimento alcuno- la pancetta tagliata a cubetti con 3 cipolline e l'aglio tritati. Bagnate ogni tanto con un poco di brodo, unite la foglia d'alloro e cuocete piano per ca. 10 min. Intanto, in un'altra padella fate dorare in un poco d'olio il pollo tagliato a pezzi, fino a doratura. Trasferite i pezzi, tranne il petto, nella casseruola con il soffritto. Unite il timo, sale e pepe, e coprite con il vino rosso a temperatura ambiente. Cuocete per 45 min. A metà cottura unite anche il petto del pollo, le cipolline mondate e spellate, gli champignon mondati e tagliati a metà, e finite di cuocere. Togluiete dalla fiamma, eliminate il timo e l'alloro, sgocciolate il pollo e le verdure e teneteli in caldo. Fatwe restringere a fuoco vivo il fondo di cottura, unendo il burro lavorato con ½ cucch. di farina. Rimettete pollo e verdure nel sugo, riscaldate e servite.

Insalata delicata

Ingredienti per 4 persone

• 2 fette di petto di pollo
• 500 gr. di punte d'asparagi
• 1 cespo di scarola o di Chioggia
• 1 mazzetto di rucola (se piace)
• 1 peperone rosso
• 150 gr. emmenthal (se volete ridurre l'apporto calorico scegliete un formaggio fresco, come l'asiago di 20 gg.)
• 50 gr. mandorle a lamelle (se volete ridurre l'apporto calorico sostituitele con 1 manciata di olive verdi in salamoia)
• il succo di un limone
• olio d'oliva extravergine
• 1 dl. vino bianco
• 20 gr. burro
• sale e pepe

Preparazione
Rosolate il pollo in poco olio e nel burro. Bagnatelo con il vino, salatelo, pepatelo e cuocetelo per 10 min. Fatelo raffreddare e tagliatelo a listarelle. Lessate le punte d'asparagi, mondate e lavate la scarola. Rompete le foglie a listarelle irregolari. Affettate sottile il peperone rosso e tagliate a cubetti il formaggio. Mettete il tutto in una insalatiera e unite le mandorle a lamelle. Stemperate il succo del limone con 4 cucch. di olio d'oliva, poco sale e pepe. Versate sull'insalata e servite.