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Menu vegetariano invernale

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. cipolla bianca
• 40 gr. farina
• 80 gr. burro
• 1,4 litri brodo vegetale
• 100 gr. emmenthal a fettine sottili
• 4 fette di pane casereccio abbrustolito
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Sbucciate e tritate finemente le cipolle, poi fatele rosolare a fuoco basso per qualche minuto nel burro. Cospargetele con la farina e mescolate a lungo perché si stemperi senza formare grumi. Aggiungete a filo, in più riprese, il brodo caldo, dapprima mescolando affinché il soffritto si gonfi, poi affinché si formi una crema priva di grumi. Aggiustate di sale e fate cuocere per 30 min. a fiamma bassa. Se lo ritenete opportuno, potete passare la zuppa con il frullatore ad immersione. Aggiungete il pepe. Sistemate in quattro tegamini monoporzione che possano andare in forno le quattro fette di pane abbrustolito, versatevi sopra la zuppa e coprite con le fettine si formaggio. Passate in forno a 200° fino a che il formaggio cominci ad assumere una sfumatura dorata. Servite caldissimo.

Teglia di pomodori e patate

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di patate a pasta gialla
• 4 pomodori tondi mediam. maturi
• una cipolla ramata
• olio extravergine d'oliva
• brodo vegetale
• 1 cucch. capperi
• origano secco, sale e pepe nero

Preparazione
Lavate i pomodori e tagliateli a fette spesse in senso orizzontale; sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a dadini, asciugatele. In una padella antiaderente fate scaldare un po' d'olio e buttateci le patate facendole saltare per 5 min. su fuoco vivace; nel frattempo, tagliate la cipolla ad anelli. Scolate le patate con una paletta, buttate nella padella gli anelli di cipolla e fateli appassire per qualche min. Sgocciolate con la paletta. Ungete una pirofila con l'olio, distribuitevi un generoso strato di patate, salatele, pepatele; disponetevi sopra uno strato di fette di pomodoro, salate, e profumaste con l'origano. Distribuite gli anelli di cipolla appassiti, poi fate uno strato di patate e ripetete lo strato di pomodori. Ricordate di salare ogni strato. Tritate i capperi, spargeteli sui pomodori, profumate con l'origano. Irrorate d'olio extravergine, poi fate scivolare lungo il bordo della pirofila qualche cucch. di brodo. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 200° per 45 min. circa, versando ancora un filo di brodo durante la cottura. Servite tiepido.

Mousse di mela verde con salsa

Ingredienti per 4 persone

• 2 mele verdi
• 20 gr. gelatina
• 300 gr. panna fresca
• 300 gr. kiwi
• 150 gr. zucchero
• succo di un limone

Preparazione
Fate ammorbidire la gelatina in poca acqua tiepida. Sbucciate e mondate le mele, frullatele insieme al succo di mezzo limone filtrato. Strizzate la gelatina e mescolatela alla purea di mele posta a bagnomaria finché si sarà perfettamente sciolta. Fate raffreddare. Nel frattempo montate la panna e incorporatela delicatamente alla purea raffreddata. Trasferite in uno stampo già freddo e passate in frigorifero per almeno 3 ore. Poco prima di servire sbucciate i kiwi, frullate la polpa con il succo del rimanente mezzo limone. Passate al setaccio, unite lo zucchero, frullate nuovamente. Sformate la mousse e servite accompagnata dalla salsa. Invece che con la salsa, potete accompagnare la mousse anche con marmellata appena intiepidita. Sceglietene però una poco dolce (d'arance, ad es.).