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Il menu di Pasqua

Per il pranzo di Pasqua ecco il menu consigliato da Margherita:

Rotolo di vitello

Ingredienti per 4 persone:
una fetta di vitello di circa 750 gr. alta 1 cm.
fettine sottilissime di pancetta, circa 1 etto
fettine sottilissime di emmenthal, circa 1 etto
erbe aromatiche a seconda del gusto, tritate sottilissime
rosmarino, un rametto
1 cipolla
50 gr. di burro
olio d'oliva
sale e pepe
vino bianco, 1 bicch. o, se preferite, latte, 1 bicch.

Preparazione:
Stendete con cura la carne su una spianatoia, ungetela con una noce di burro, copritela con le fettine di pancetta e formaggio, e con il trito d'erbe aromatiche. Arrotolatela strettamente e legatela, oppure infilatela nell'apposita rete elastica per arrosti. In una casseruola a bordi medi ponete l'olio e il burro, il rametto di rosmarino, la cipolla a pezzi abbastanza piccoli. Adagiatevi la carne, e ponete sul fuoco a calore medio; girate l'arrosto spesso perché non si attacchi, facendo però attenzione a non bucare la carne.

Dopo circa 30 min., quando la superficie esterna sarà ben dorata, aggiungete al fondo di cottura il vino, o il latte, facendo scorrere il liquido lungo i bordi della casseruola, molto lentamente per non abbassare la temperatura; attendete qualche istante, poi coprite e ultimate la cottura (serviranno circa 45 min.), sempre controllando che la carne non si attacchi al fondo della casseruola. Per tagliare a fettine, attendete che l'arrosto si sia completamente raffreddato; disponete in una teglia da forno, coprite con il fondo di cottura passato al colino o al passaverdure, infornate a temperatura media per alcuni minuti. Servite tiepido.