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Il menu di Pasqua

Per il pranzo di Pasqua ecco il menu consigliato da Margherita:

Soufflè gelato all'arancia

Ingredienti per 4 persone

• · 40 gr. farina
• · 3 arance
• · 1 limone
• · ½ l. latte
• · 3 uova
• · 300 gr. panna fresca da montare
• · 150 gr. zucchero semolato
• · 8 gr. colla di pesce
• · vanillina q.b.
• · liquore all'arancia

Preparazione
Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Sbattete in una casseruolina le uova, lo zucchero, la vanillina, 1 p. di sale, la farina e la scorza grattugiata di due arance. Diluite il composto ottenuto con il latte freddo a filo,. mescolando con una frusta. Ponete la casseruola sul fuoco, e portate a ebollizione; togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata, mescolando fino a farla completamente sciogliere. Aromatizzate con 3 cucch. di liquore, poi immergete la casseruola in acqua fredda, mescolando fino a che non sia tiepida. Montate la panna e incorporatela al composto. Prendete uno stampo rotondo, con l'interno liscio, a bordi alti e foderatene le pareti con fettine d'arancia sottilissime. Versate il composto nello stampo. Livellatelo in superficie e passatelo in frigorifero per 4-5 ore. Al momento di servire, immergete lo stampo per un attimo in acqua calda, staccate il soufflè dalle pareti aiutandovi con la lama di un coltellino bagnata in acqua, rovesciatelo con attenzione su un piatto da portata e servite decorato con fettine d'arancia e ciuffetti di panna montata.