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Il menu di Pasqua
Per il pranzo di Pasqua ecco il menu consigliato da Margherita:
Carrè di agnello
Ingredienti per 4 persone
- una parte del dorso d'agnello con tutte le costolette (circa 1 kg)
- 6 fette sottilissime di lardo
- olio d'oliva
- rosmarino
- 1 sp. aglio
- alloro
- sale e pepe
Preparazione
Tritate finemente lo spicchio d'aglio, le foglioline di un rametto di
rosmarino e una foglia di alloro; mettete la carne in un recipiente fondo,
pennellatelo con dell'olio d'oliva e cospargetelo con il trito aromatico.
Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo al fresco per una
notte. Il giorno successivo raschiate via il trito, conservandolo; mettete
la carne in una teglia, rivestitela con le fette di lardo, salate e pepate
e mettetela in forno a 200° per un'ora, pennellandola ogni tanto con
l'olio e il trito aromatico usato il giorno prima. Levate le fettine di
lardo, e fate dorare la carne a 220° per 15 min.; portatela in tavola
su un bel tagliere di legno, accompagnata da un contorno di carotine mignon
al burro e da una croccante insalata di stagione.
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