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Verdure miste con vinaigrette

Ingredienti per 6 persone

• 1 cespo lattuga
• 100 gr. gallinella
• 1 peperone giallo
• 3 carote
• 30 gr. gherigli di noci
• 30 gr. pinoli
• una manciata di olive verdi
• 2 fette di pane cassetta senza crosta
• 30 gr. di burro
• olio d'oliva extravergine
• succo filtrato di limone
• sale e pepe

Preparazione
Mondate la lattuga e la gallinella, lavatele e scolatele; rompete a pezzi la lattuga. Lavate e mondate il peperone e le carote, tagliate tutto a julienne. Sbriciolate con le mani le noci e mescolatele ai pinoli.

Tagliate a piccoli cubetti il pane e fatelo rosolare nel burro. Ponete in una capace insalatiera la lattuga e la gallinella cui avrete mescolato le olive. Tutt'attorno, disponete le striscioline di peperone e carota. Cospargete con il miscuglio di noci e pinoli. Condite con una vinaigrette classica (ottenuta battendo il succo di limone con il sale e il pepe, cui aggiungerete l'olio extravergine).

Prima di servire, unite i cubetti di pane dorato nel burro.