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Anatra all'arancia

Ingredienti per 6 persone

• 1 anatra di circa 1,2 kg.
• 50 gr. burro
• 2 cucch. olio d'oliva
• 2 arance e 1 limone
• 1 bicch. vino bianco secco
• 1 cucch. + 2 cucch. aceto
• 30 gr. liquore all'arancia
• 1 cucch. + 1 cucch. zucchero
• 1 cucch. fecola
• 2 foglie alloro
• pepe e sale

Preparazione
Fate pulire dal vostro macellaio l'anatra, affinché risulti spiumata, priva di testa, zampe e collo, senza le interiora, e ben pulita all'interno e all'esterno. Ungetela con 1 cucch. di olio, salatela e pepatela all'interno e all'esterno. Infilatevi dentro le foglie di alloro. Sciogliete 40 gr. di burro e rosolatevi l'anatra per 5 min. rigirandola più volte; bagnatela con il vino, chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 1 ora, aggiungendo -se necessario- qualche cucch. di acqua calda.

Nel frattempo, lavate le arance, ricavate dalla scorza delle striscioline (una ventina); cuocetele per 5 min. in mezzo litro d'acqua bollente. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte per la decorazione. Spremete le arance e il limone, filtratene il succo. Controllate la cottura dell'anatra con uno stecchino; deve uscirne un liquido incolore, o appena rosato.

Toglietela dal tegame, avvolgetela in un largo foglio di alluminio e tenetela in caldo. Filtrate il fondo di cottura dell'anatra in un tegamino, unite 1 cucch. di aceto e 1 di zucchero, il succo degli agrumi e il liquore. Fate bollire per 5 min. a fuoco basso. Mescolate il burro rimasto con la fecola, e incorporate al liquido. Lasciate addensare, poi versate in una salsiera.

Sciogliete 2 cucch. di zucchero e 2 di aceto in un tegamino, cuocete per 5 min.. Togliete l'anatra dall'alluminio, appoggiatela sul piatto da portata, col petto rivolto verso l'alto; spalmate sul petto la salsa di zucchero e aceto, e decorate con le striscioline di arancia. Circondate l'anatra con patate novelle cotte a vapore, e servite la salsa calda nella salsiera.