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Il menu di Natale

Lasagne al radicchio trevigiano

Ingredienti per 6 persone

La pasta
noi non ve ne diamo la ricetta, perché un pranzo impegnativo come quello di Natale non è l'occasione giusta per gli esperimenti; acquistatela pronta, in commercio ne esistono di ottime. Ma se siete cuoche esperte, non rinunciatevi; darà al vostro pranzo un tocco in più.

Il ripieno

• 600 gr. radicchio di Treviso
• 1 cipolla
• 100 gr. burro
• 2 cucch. olio d'oliva
• 50 ml vino rosso
• 150 gr. prosciutto cotto
• 150 gr. scamorza affumicata
• grana grattug.
• 50 gr. farina
• 750 gr. latte
• sale e pepe

Preparazione
Tutte le operazioni, tranne la gratinatura, possono essere fatte anche il giorno prima.

Radicchio: lavate e mondate il radicchio; tagliate le foglie a listarelle.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente; scaldate l'olio e 50 gr. di burro in un tegame, insaporitevi la cipolla per pochi min., poi versatevi ½ bicchiere d'acqua e cuocete per 10 min. Unitevi il prosciutto tagliato a listarelle e cuocete per 2 min. Unite il radicchio, salate e cuocete a fuoco vivo per 2 min., mescolando. Bagnate con ½ bicch. di vino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete 15 min.

Pasticcio: sciogliete in un tegame il burro, unitevi 50 gr. di farina e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e dorato. Unitevi il latte freddo continuando a mescolare, portate a bollore e cuocete 3 min. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, e nel frattempo imburrate una teglia. Lessate le lasagne a più riprese, scolatele e posatele su teli da cucina perché perdano l'eccessiva umidità. Tagliate la scamorza a fettine sottili. Sistemate nella teglia, a strati, le lasagne, la besciamella, la scamorza, il radicchio condito con qualche cucch. di grana e ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Concludete con uno strato di lasagne e qualche cucc. di besciamella.
Gratinatura: spolverizzate con il grana rimasto e passate in forno riscaldato a 220° per 15 min.