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Rimettiamoci in forma
di Cristina Prizzi

Minestrone di verdure

Lavate, mondate e tagliate a pezzetti 1 patata, 1 piccolo porro, 1 zucchina, 1 carota, 1 pomodoro, ½ cavolfiore; unite 2 pugni di spinaci o bieta, 4 foglie di cavolo verza, 1 manciata di fagioli, 1 di fagiolini verdi. Coprite d'acqua e fate cuocere nella pentola a pressione per 15 min. Aggiustate di sale e pepe. Al momento di servire, versate nei piatti un cucch.ino di olio extravergine d'oliva e aggiungete un cuchh. di parmigiano grattugiato

Minestrone di orzo e fagioli

Mettete a bagno 100 gr. di fagioli secchi (borlotti o cannellini a seconda dei gusti) per 12 ore.

Tagliate a pezzetti una patata, tritate uno spicchio d'aglio, una cipolla, 2 ff. di salvia, un po' di rosmarino. Unite un pomodoro a pezzetti e fate saltare il tutto il una pentola antiaderente senza aggiungere olio. Unite i fagioli e cuocete per qualche minuto.

Unite l'acqua (circa 700 gr.) e cuocete a fuoco medio. Nel frattempo lessate l'orzo per 30 min., poi unitelo alla minestra. Cuocete per 10 min. circa, e servite con un cucch.ino d'olio extravergine d'oliva per ogni porzione.

Minestrone di patate e cavoli

Tagliate a pezzetti un cavolfiore di circa 300 gr., lavatelo accuratamente e ponetelo in una pentola antiaderente con un cucch. di olio d'oliva. Fate cuocere per 10 min. mescolando affinché non attacchi.

Se necessario, unite un po' di brodo vegetale. Unite ½ porro tagliato a rotelle, e continuate la cottura per altri 10 min. Trascorso questo tempo, unite una patata tagliata a pezzetti, e con l'aggiunta di brodo vegetale cuocete fino a quando le verdure siano morbide. Frullate metà della minestra, e rimescolatela alla parte non frullata. Aggiustate di sale. Per insaporire, unite 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva e una piccola manciata di parmigiano per ogni porzione.