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La cucina svedese
a cura di Anna Tramontini

Focaccine allo Zafferano di Santa Lucia (Lussekatter)

La festività di Santa Lucia “regina di luce” è molto sentita in tutta la Scandinavia, visto che rappresenta un momento di allegria prenatalizia nel momento più buio dell’Inverno nordico. Santa Lucia veste di bianco, porta una corona di candele e offre queste focaccine allo zafferano.

Ingredienti

• 700 grammi di farina da dolci
• 150 grammi di burro
• 1 uovo
• 1,5 grammi di zafferano
• 3 dl di latte
• 150 grammi di zucchero
• 50 grammi di lievito di birra fresco
• sale
• uva sultanina

Preparazione
Fate fondere in una casseruola il burro, aggiungete il latte e lo zafferano, quindi portate fino al punto di ebollizione. Togliete dal fuoco e versate il composto sopra il lievito spezzettato. Aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne le uvette e l’uovo.
Il risultato deve essere una pasta morbida ma non appiccicosa, che va lasciata riposare per 40 minuti coperta da un panno.
A questo punto dividete la pasta in 25-30 pezzi: da ciascun pezzo ottenete una lunga striscia vagamente cilindrica e componetela come un 8 o una S. Decorate con l’uvetta (preventivamente fatta ammollare) Lasciate riposare ancora 40 minuti, quindi spennellate le focaccine con l’uovo sbattuto. Infornate a 250 gradi per 10 minuti.
Le focaccine si conservano ermeticamente chiuse per una settimana.