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La cucina svedese
a cura di Anna Tramontini

Biscotti allo Zenzero (Pepparkakor)

Si preparano tradizionalmente sotto Natale, anche se oggi si possono trovare nei negozi lungo tutta la stagione invernale. Vengono accompagnati dal glogg, vino di bacche speziato, caldissimo.
Le misure sono date in “tazze” con una tazza =250grammi. Per aumentare la quantità di biscotti scegliete una tazza più grande.

Ingredienti per 150 pezzi circa

• 5 tazze di farina per dolci
• 1 tazza di zucchero
• ½ tazza di sciroppo di melassa (o miele liquido)
• 2 cucchiaini colmi di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere
• 1/2 tazza di acqua
• 1 tazza di burro
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• Facoltativo: 3 cucchiai di brandy o di liquore alla mandorla per variare l’aroma, 2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere (di difficile reperibilità in Italia. Corrispondono a 15 grani che potete tritutare con il macinapepe)

Preparazione
Fate bollire insieme per un minuto l’acqua, lo zucchero e le spezie. Una volta che il composto si sia raffreddato aggiungete il burro, la farina ed il bicarbonato. Lavorate velocemente l’impasto, fatene una palla e riponetela avvolta in plastica da cucina nel reparto più freddo del frigo per 24 ore.
Stendete la pasta ad uno spessore di 1-2mm e ricavatene i biscotti con stampini.
Attenzione! La pasta tende ad appiccicarsi e dovete quindi lavorarla velocemente. Eventualmente potete aiutarvi per stenderla con della carta oleata, del tipo da forno antiaderente da tenere tra i mattarello e l’impasto.
Mettete nel forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti.
Per 150 pezzi prevedete 5 o 6 infornate almeno.. con sorveglianza costante perché si bruciano facilmente.