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La cucina svedese
a cura di Anna Tramontini

Zuppa di piselli gialli (Artsoppa)

Da tempi immemorabili in tutta la Scandinavia l’esercito, le mense scolastiche ed aziendali e persino i ristoranti ogni giovedì servono una zuppa di piselli gialli, con un contorno -dessert di pancakes e marmellata. Perché proprio di giovedì non è chiaro..
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di piselli gialli freschi, a buccia spessa. I piselli gialli non sono però comunissimi in Italia; consigliamo di sostituirli come segue.

Ingredienti per 4 persone
500 grammi di piselli secchi
2 grosse cipolle
2 patate
20grammi di zenzero fresco ( o due pezzetti di zenzero secco)
500 grammi di prosciutto cotto o di spalla di maiale a dadini ( se preferite potete usare 250 grammi di pancetta magra dolce)
1 mazzetto di maggiorana
burro

Preparazione
Lasciate i piselli in acqua per circa 24 ore, cambiando spesso l’acqua.
Preparate un soffritto con le cipolle finemente affettate, aggiungete le patate a dadini, un po’ di brodo e lasciate cuocere per 5- 10 minuti, aggiungete i piselli ed il resto del brodo. Dopo 30 minuti aggiungete la pancetta la maggiorana e lo zenzero sminuzzato e fate cuocere per altri 15 minuti.