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La cucina svedese
a cura di Anna Tramontini

Polpette svedesi (Kottbullar)

“Le polpette della mamma sono sempre le più buone” Proverbio Svedese.

Si tratta del più tipico dei piatti casalinghi, e ne esistono infinite varianti. Quella che vi proponiamo è la versione classica, con salsa bianca. L’accompagnamento tradizionale è patate lesse e marmellata di Lyngon, un frutto di bosco dal sapore acidulo molto comune in tutta la Scandinavia.
Per chi volesse sperimentare l’abbinamento carne-marmellata (del resto presente anche nella gastronomia italiana): la marmellata di Lyngon può essere sostituita con marmellata di ribes o gelatina di mirtilli o altro frutto di bosco, purchè non troppo dolce.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di carne macinata molto fine (vitello, ma a piacere anche misto vitello-manzo o vitello-maiale)
• 2 patate lessate e sbriciolate ancora calde
  oppure 200gr di mollica ammollata nel latte tiepido
• 1 uovo
• sale e pepe
• noce moscata
• brodo
• 1 confezione di besciamella
• 1 dl di panna da cucina
• prezzemolo

Preparazione
Amalgamate tutti gli ingredienti in un impasto omogeneo, preparate quindi delle palline di 2-2,5 cm di diametro ed infarinatele leggermente. In una casseruola bassa portate ad ebollizione due dita di brodo, immergetevi le polpette e lasciatele cuocere al coperto poi “ripescatele” e mettetele da parte.
Lasciate restringere il brodo ancora per 10 minuti, aggiungetevi quindi la besciamella, la panna e la noce moscata.
Fate riscaldare le polpette nella salsa e portatele in tavola.