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Tre piatti di carote

Vellutata di carote

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr. di carote
• 2 patate
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 8 fette di pane cassetta
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero in grani

Preparazione
Sbucciate la cipolla, le carote e le patate; lavate le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva e alcuni grani di pepe. Rosolate a fuoco dolcissimo, mescolando di frequente. Aggiungete, se necessario, poca acqua calda.

Quando le verdure avranno assunto un bel colore dorato, spolverizzatele con la farina, mescolate con cura per alcuni minuti, poi aggiungete molto lentamente 1 litro d'acqua calda continuando a mescolare.

Passate al mixer, rimettete sulla fiamma dolce e aggiustate di sale. Intanto tostate le fette di pane; se avete scelto il pane di cassetta, tagliatelo a cubetti. Controllate la vellutata; se vi pare troppo densa unite un mestolino d'acqua e fate riprendere il bollore mescolando. Versate la vellutata in ciotole mono-porzione, irrorate con un filo d'olio d'oliva e cospargete di cubetti di pane. Servite caldo.

La vellutata potrà essere servita anche con fette di pane pugliese tostate (al posto dei cubetti di pane), collocate nelle ciotole prima della crema e irrorate con dell'olio d'oliva; la vellutata andrà poi spolverizzata con del prezzemolo tritato.

Petto di pollo con carote

Ingredienti per 4 persone

• 4 fettine di petto di pollo
• 400 gr. di carote
• 1 cipolla
• vino bianco q.b.
• 1 cucchiaio di farina
• burro
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Preparazione
Lavate e mondate le carote, tagliatele a rondelle non troppo sottili, e fatele lessare in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e lasciatele a parte. Tagliate al velo la cipolla, soffriggetela in una noce di burro, aggiungete le carote, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Nel frattempo, infarinate leggermente le fette di petto di pollo, ponetele in una padella con una noce di burro già sciolto e fate dorate da entrambe le parti. Salate. Unite al pollo le carote, abbassate la fiamma per portare a termine la cottura, aggiungendo -se necessario- poca acqua calda. Aggiustare di sale e pepe, spegnere la fiamma, spolverizzare di prezzemolo tritato e servire.

Torta di carote

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di carote
• 250 gr. di mandorle
• 250 gr. di zucchero
• 3 uova
• 1 limone
• 60 gr. di farina
• 1 bustina di lievito
• burro q.b.

Preparazione
Lavate e pelate le carote, grattugiatele finemente; tritate le mandorle. Sgusciate i tuorli in una terrina, unite gradualmente 50 gr. di farina, il lievito e lo zucchero, e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungete le carote e le mandorle; grattugiate la buccia di un limone e unitela all'impasto. A parte montate a neve ferma gli albumi, unitene una parte al composto mescolando con cura. Poi unite la seconda parte mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo di 26 cm., versatevi il composto, livellatelo e infornatelo a 180° per circa 50 min. Prima di sfornare, infilate nel dolce uno stecchino di legno; se ne uscirà asciutto significa che il dolce è pronto. Diversamente. fate cuocere ancora 10 min. Sfornate e fate raffreddare su una grata.