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Tre ricette con la mozzarella

L'estate è alle porte, e i nostri gusti si spostano senza fatica su cibi leggeri, freschi, magari crudi, verdura e frutta ricca di vitamine e sali minerali, e di acqua; facili da preparare, rapidamente assimilabili, poco grassi. Qui di seguito vi proponiamo alcuni piatti realizzati con la mozzarella che, lo ricordiamo, non è tra i formaggi più magri ma, unita soltanto a verdure o a poca pasta, può costituire un piatto unico dalle caratteristiche che abbiamo ricordato più sopra.

Caprese

Ingredienti per 4 persone

• 3 mozzarelle
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 2 pomodori non troppo maturi
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• basilico (o menta)

Preparazione
Tagliate a fette la melanzana e i pomodori, affettate per il lungo le zucchine. Cuocete melanzane e zucchine sulla piastra ben calda, pochi minuti par parte; i pomodori cuoceteli per ultimi, per pochi secondi, senza girarli. Sistemate su un piatto da portata la mozzarella tagliata a fette, alternandola con le verdure grigliate, poi condite con olio, sale e qualche fogliolina di basilico sminuzzato con le mani (o di menta).

Pasta mediterranea

Ingredienti per 4 persone

• 250/300 gr. di pasta corta tipo mezze penne
• 3 mozzarelle
• un grappolo di pomodorini pugliesi
• ca. 20 olive denocciolate verdi e nere
• 1 cucch. capperi
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate a metà i pomodorini, e a rondelle le olive, e metteteli in una terrina. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato, i capperi, una presa di origano, un pizzico di sale e un po' d'olio.

Lasciate marinare in frigo per mezz'ora ca. Lessate la pasta, scolatela, fatela raffreddare sotto l'acqua corrente; scolatela nuovamente e unitela alla marinata di pomodori. Cospargete con la mozzarella a cubetti. Servite subito.

Mozzarella saporita

Ingredienti per 4 persone

• 3 mozzarelle
• 3 fette di pan carrè prive della crosta
• 1 cuore di sedano (comprese le foglioline più tenere)
• 1 cipolla rossa (o, se preferite, 1 peperone rosso)
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione
Versate in una ciotola l'olio extravergine, il sale, l'erba cipollina sminuzzata e il peperoncino schiacciato, e lasciate riposare mezz'ora. Affettate il sedano e tritatene le foglioline; affettate la cipolla (o la zucchina), infarinatela poi friggetela in poco olio caldissimo per 1 minuto, quindi sgocciolatela su carta da cucina.

Nello stesso tegame fate dorare il pane tagliato a cubetti. Sistemate nei piatti singoli la mozzarella tagliata a fette, cospargete con il sedano, la cipolla (o la zucchina), il pancarrè e condite con l'olio aromatizzato (se volete, filtrato).