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Tre insalate fresche fresche...

Insalata di mais

• 2 tazze di mais cotto
• 1 tazza fagioli cannellini cotti
• 2 cipollotti
• 2 cucch. aceto
• 5 cucch. olio extravergine
• sale e pepe macinato al momento
  

Mescolare il mais e i fagioli cannellini in una ciotola con l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Tagliate a fettine i cipollotti e metteteli a bagno in una ciotola d'acqua per 30 min. perché perdano il sapore e l'odore troppo intensi. Scolateli, aggiungeteli all'insalata di mais e -se vi piace- sminuzzate sull'insalata un peperoncino piccante.

Insalata di kiwi e prosciutto

• 200 gr insalata verde mista
• 4 piccoli kiwi
• 100 gr di prosciutto cotto leggerm. affumicato tagliato in una sola fetta
• 1 arancia
• 2 cucch. di succo d'arancia
• 3 cucch. di succo di limone
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento

Lavate l'insalata, lavatela e asciugatela delicatamente; spezzettate con le mani le foglie più grosse. Sbucciate l'arancia, separate gli spicchi, sistemateli su un piatto da portata. Sbucciate i kiwi, affettateli, uniteli all'arancia; ad essi unite l'insalata e il prosciutto tagliato a dadini. In una ciotola mescolate 2 pizzichi di sale con il succo di limone e quello d'arancia, aggiungete 4 cucch. di olio, pepate e versate sull'insalata. Servite subito.

Insalata greca

• 4 pomodori maturi (del tipo a grappolo)
• 150 gr formaggio feta
• 1 manciata di olive nere
• 3 o 4 foglioline di basilico
• 1 pizzico di origano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe macinato al momento
  

Lavate i pomodori, affettateli sottilmente e disponeteli al centro di un piatto da portata. Sminuzzate il formaggio e disponetelo a corona attorno ai pomodori. Snocciolate le olive e sparpagliatele sull'insalata insieme alle foglie di basilico precedentemente lavate e spezzate in pezzi grossi con le mani. Spolverate di origano, sale e pepe, e irrorate con un filo d'olio. Aspettate dieci minuti prima di servire.