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Insalata di carciofi al pompelmo rosa

Ingredienti

• 2 carciofi con il gambo
• 2 pompelmi rosa
• 250 g di radicchio rosso
• 180 g di lattuga
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di succo di limone
• sale

Preparazione
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne e dure, oltre alle punte, lasciando parte del ganbo (2-3 cm). Sbucciare la restante parte de gambi eliminando la parte esterna più dura e amara. Dividere in quattro parti ogni carciofo, eliminando la "barba" dal loro interno. Con un coltello affilato, tagliate ancora ogni quarto in fettine sottili di circa mezzo centimetro. Mettete le fettine, man mano che sono tagliate, in una ciotola con acqua e succo di limone, per evitare che si anneriscano. Separate, lavate e asciugate le foglie di radicchio, così come quelle di lattuga, che taglierete a listerelle.

Spremere il succo di mezzo pompelmo e filtrarlo con un colino. Sbucciate e separate gli spicchi dell'altro pompelmo, fino alla polpa, eliminando anche la pellicola più interna che li ricopre. Versare in una ciotola il succo del pompelmo, e sciogliere con una forchetta una presina di sale. Aggiungere l'olio facendolo amalgamare per circa 2 minuti, fino ad ottenere una salsina densa. Mettere in una insalatiera tutte le verdure asciugate e il pompelmo. Versare la salsina e mescolare bene. Servire con crostini di pane caldo.