Insalata di riso verde (6 persone)

Ingredienti

• 500 g di riso parboiled
• 3 mazzetti di basilico
• 100 g di prezzemolo
• vinaigrette all'aceto
• 3 pomodori tagliati a cubetti
• succo di limone
• per la vinaigrette
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di erbe miste finemente tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana ecc.)
• 1 pizzico di sale.

Preparazione

Fate bollire il riso in abbondante acqua, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Aggiungete il sale a fine cottura. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Lavate bene il prezzemolo ed il basilico e frullateli aggiungendo 5 cucchiai di vinaigrette all'aceto che avete ottenuto facendo sciogliere il sale nel succo di limone e aggiungendo l'olio e le erbe. Versate sul riso, mescolate bene e assaggiate per vedere se c'è bisogno di altro condimento. Fate raffreddare in frigorifero per un'ora e al momento di servire mettete il riso in una forma col buco, schiacciatelo bene e rovesciatelo sul piatto di portata. Nel buco metterete i pomodori tagliati a cubetti conditi con qualche goccia di succo di limone.