Insalata di conchiglie ai peperoni (6 persone)

Ingredienti

• 500 gr di conchiglie
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 4 pomodori maturi
• olio d'oliva extravergine
• 2 o 3 scaglie di ricotta salata (più che altro per la decorazione)
• basilico q.b
• sale e pepe

Preparazione

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili. Togliete la buccia ai pomodori, immergendoli in acqua bollente, e uniteli ai peperoni. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette sottili ed unitela alle altre verdure. Trasferite poi il tutto in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, condite con 2 cucchiai di olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto. Dopo circa mezz'ora la peperonata sarà pronta. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera; mescolatela alla peperonata fredda aggiungendo le foglie di basilico tagliate a striscioline. Servite a temperatura ambiente decorando con qualche scaglie di ricotta salata.